Lucgel Agar Agar E406 Additivo - 1 Kg -

- Lucgel Agar Agar E406 Additivo alimentare in polvere per uso alimentare umano. Idrocolloide naturale estratto da alghe rosse.
- L’attivazione completa dell’agar richiede il riscaldamento del prodotto fino ad ebollizione (min. 100 °C) per 5 minuti. Una volta raffreddato, si solidifica dando origine ad un gel consistente scarsamente resistente alla sforzo di taglio e non va nuovamente incontro a liquefazione se non oltre i 95 °C. Uno dei vantaggi nell’utilizzo dell’agar è il meccanismo di gelificazione che lo rende indipendente da
- ioni metallici (K+, Ca++, etc) o da zuccheri. Inoltre, avendo gusto e odore neutri non interferisce con le caratteristiche sensoriali del prodotto finito. Trova largo impiego come alternativa vegana alla gelatina in prodotti a base di carne e pesce ma anche in caramelle gommose, budini, creme caramel, altri tipi di dessert di consistenza similare, glasse per torte (in cui esercita effetto stabilizzante), meringhe, farciture/ripieni per torte e per altri tipi di prodotti da forno.
- L'agar viene usato come componente di numerosi neutri per la stabilizzazione di sorbetti e frozen dessert insieme ad altri idrocolloidi. Può essere utilizzato in dessert a base latte o yogurt per modificare/rafforzare la texture complessiva e rendere i prodotti più facilmente mangiabili al cucchiaio. Un'ulteriore applicazione è quella di agente chiarificatore di vini o liquori.
- CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: Bianco-crema Aspetto: Omogeneo Texture Polvere: omogenea Gusto: Neutro